नेवारी खानपान नेपालको सबैभन्दा परिष्कृत र विविध क्षेत्रीय खानपान हो। काठमाडौं उपत्यका मा शताब्दीयौंदेखि विकसित, यसले जटिल मसला मिश्रण, किण्वित सामग्री, र जटिल तयारी प्रविधिहरू प्रयोग गर्छ। परम्परागत नेवार भोज (भोये) मा २० वा बढी परिकारहरू हुन सक्छन्, विशिष्ट क्रममा सेवा गरिन्छ।
खानपान प्रेमीहरूको लागि, नेवारी खानपान नेपालको सबैभन्दा रोमाञ्चक पाक परम्परा हो — साधारण दाल भातभन्दा धनी र विविध, र अन्यत्र नपाइने परिकारहरूले भरिपूर्ण।
नेवारी खानपान के हो?
नेवारी खानपान नेवार जाति को परम्परागत खाना हो, काठमाडौं उपत्यकाका मूल निवासी। यसले यसमा आधारित छ:
- हिमाली सामग्री: टिमुर, छुर्पी, गुन्द्रुक
- भारतीय प्रभावहरू: मसला, दाल, चामल, घ्यू
- तिब्बती प्रभावहरू: किण्वित खानेकुरा, सुक्खा मासु, जौ
- स्थानीय आविष्कार: काठमाडौं उपत्यकामा शताब्दीयौंदेखि आविष्कार गरिएका परिकारहरू
हस्ताक्षर नेवारी परिकारहरू
यहाँ सबैभन्दा प्रसिद्ध नेवारी परिकारहरू छन्:
बारा (वो)
बाक्लो, भुटेको दालको पिठो, सामान्यतया किमा गरेको मासु (छोयला) वा अन्डा सहित। बारा काठमाडौं उपत्यकामा बिहानको खाजा हो।
चतामरी
चामलको पिठोको पातलो रोटी, प्रायः “नेवारी पिज्जा” भनिन्छ। यसलाई किमा गरेको मासु, अन्डा, र तरकारीले टप गरिन्छ, त्यसपछि तावामा पकाइन्छ।
छोयला
पिरो भुटेको मासु — सामान्यतया राँगा, तर कुखुरा वा हाँस पनि — टिमुर, लसुन, अदुवा, र तोरीको तेलसँग म्यारिनेट गरिएको। छोयला हस्ताक्षर नेवारी परिकार हो।
योमरी
चाकु र तिल ले भरिएको बाफमा पकाएको चामलको पिठोको मःमः। योमरी योमरी पुन्हि सँग सम्बन्धित छ, डिसेम्बरमा नेवारी चाड।
समय बजि
साना भागहरूको औपचारिक थाली: चिउरा, छोयला, कालो भटमास, अन्डा, अदुवा, पालुङ्गो, र अचार। समय बजि नेवारी चाडपर्व र अनुष्ठानिक कार्यक्रमहरूमा सेवा गरिन्छ।
क्वाती
नौ अंकुरित गेडागुडीको सूप, परम्परागत रूपमा जनै पूर्णिमामा खाइन्छ। क्वाती पौष्टिक र प्रोटिनले भरिपूर्ण छ।
आलु तामा
आलु, तामा (तामा बाँस), र भटमासको अमिलो सूप। आलु तामा नेवारी मुख्य खाना हो।
वो (बारा)
माथि हेर्नुहोस् — गोलो, बाक्लो, भुटेको दालको पिठो।
सन्या खुना
सुक्खा माछा, पानी, र मसलाबाट बनेको जेली माछाको परिकार। सन्या खुना जाडोको विशेषता हो।
ऐला
परम्परागत नेवारी चामलको मदिरा, प्रायः भोजमा सेवा गरिन्छ।
नेवार भोज: भोये
परम्परागत नेवार भोज (भोये) दर्जनौं परिकारहरू सहितको औपचारिक कार्यक्रम हो, विशिष्ट क्रममा सेवा गरिन्छ। भोज सामान्यतया विवाह, चाडपर्व, र अनुष्ठानहरूको लागि आयोजना गरिन्छ।
सामान्य भोयेमा समावेश छ:
- ऐला: चामलको मदिरा, पहिले सेवा गरिन्छ
- बारा र चतामरी: भुटेका खाजाहरू
- छोयला र मासुका परिकारहरू: पिरो भुटेको मासु
- समय बजि: औपचारिक थाली
- क्वाती: अंकुरित गेडागुडीको सूप
- आलु तामा: आलु-बाँसको सूप
- योमरी: मिठो मिठाई मःमः
- भात र तरकारी: मुख्य खाना
- दही र मिठाई: अन्तिम
प्रत्येक परिकारको क्रममा विशिष्ट स्थान छ, र खाने शिष्टाचार परम्पराको विषय हो।
नेवारी खानपान कहाँ खाने
प्रामाणिक नेवारी खाना खानको लागि उत्तम स्थानहरू हुन्:
- काठमाडौं: ठमेल, पाटन, र असनका रेस्टुराँहरू
- पाटन दरबार क्षेत्र: नजिकैका परम्परागत नेवारी रेस्टुराँहरू
- भक्तपुर: सबैभन्दा परम्परागत नेवारी भान्साहरूको घर
- विदेशमा नेवारी रेस्टुराँहरू: अमेरिका, बेलायत, अस्ट्रेलियामा
“नेवारी खाजा घर” वा “नेवा लहना” मा विशेषज्ञता हासिल गरेका रेस्टुराँहरू खोज्नुहोस्।
नेवार खानपान संस्कृति
नेवार खाना प्लेटमा के छ भन्नेभन्दा बढी हो। यसले प्रतिबिम्बित गर्छ:
- समुदाय: भोजहरू सामुदायिक कार्यक्रमहरू हुन्
- अनुष्ठान: खानाले धार्मिक समारोहहरूमा केन्द्रीय भूमिका खेल्छ
- मौसमीपन: मेनुहरू मौसमसँग परिवर्तन हुन्छन्
- किण्वन: नेवारी खानपानले गुन्द्रुकदेखि ऐलासम्म किण्वन व्यापक रूपमा प्रयोग गर्छ
- संरक्षण: सुक्खा र धुवाँदार खानेकुरा काठमाडौं उपत्यकाको हावापानीमा परम्परागत छन्
बारम्बार सोधिने प्रश्नहरू
नेवारी खानपान के हो?
नेवारी खानपान काठमाडौं उपत्यकाका नेवार जातिको परम्परागत खाना हो। यो नेपालको सबैभन्दा विस्तृत क्षेत्रीय खानपान हो, बारा, चतामरी, छोयला, योमरी, र समय बजि जस्ता विशिष्ट परिकारहरू सहित।
समय बजि के हो?
समय बजि साना भागहरूको औपचारिक नेवारी थाली हो: चिउरा, छोयला, कालो भटमास, अन्डा, अदुवा, पालुङ्गो, र अचार। यो नेवारी चाडपर्व र अनुष्ठानहरूमा सेवा गरिन्छ।
छोयला के हो?
छोयला पिरो भुटेको मासु हो — सामान्यतया राँगा — टिमुर, लसुन, अदुवा, र तोरीको तेलसँग म्यारिनेट गरिएको। यो हस्ताक्षर नेवारी परिकार हो।
नेवारी खानपान कहाँ खान सकिन्छ?
उत्तम स्थानहरू काठमाडौं (ठमेल, पाटन, असन), भक्तपुर, र पाटन दरबार क्षेत्र हुन्। “नेवारी खाजा घर” वा “नेवा लहना” लेबल भएका रेस्टुराँहरू खोज्नुहोस्।
अर्को पढ्नुहोस्: चतामरी: नेवारी पिज्जा — चामलको पिठोको रोटीको पूर्ण गाइड जसलाई नेवारहरूले “पिज्जा” भन्छन्।
सम्बन्धित जिल्लाहरू: काठमाडौं, ललितपुर, भक्तपुर, काभ्रेपलाञ्चोक, मकवानपुर
