चतामरी: काठमाडौं उपत्यकाको नेवारी पिज्जा

चतामरी नेवारी खानपान को सबैभन्दा प्रतिष्ठित परिकारहरूमध्ये एक हो — पातलो, चामलको पिठोको रोटी, किमा गरेको मासु, अन्डा, र तरकारीले टप गरिएको। यसको समथर, गोलो आकार र नुनिलो टपिङका कारण, यसलाई प्रायः “नेवारी पिज्जा” भनिन्छ।

चतामरी काठमाडौं उपत्यकाभर नेवार घरपरिवार र नेवारी रेस्टुराँहरूको मुख्य खाना हो। यो खाजा, बिहानको खाजा, वा ठूलो भोजको भागको रूपमा खाइन्छ।

चतामरी के हो?

चतामरी चामलको पिठोको घोल बाट बनाइन्छ — दोसा वा क्रेप घोल जस्तै — जुन तातो तावामा पातलो रूपमा फैलाइन्छ। यो कडा हुनु अघि, यसमाथि राखिन्छ:

• किमा गरेको मासु (सामान्यतया राँगा): अदुवा, लसुन, र टिमुरसँग म्यारिनेट गरिएको
• अन्डा: कहिलेकाहीँ सिधै रोटीमा फुटाइन्छ
• तरकारी: कटेको प्याज, गोलभेडा, हरियो खुर्सानी
• वैकल्पिक: कटेको धनियाँ, चीज, वा कागतीको रस

रोटी किनाराहरू कुरकुरे र टपिङहरू सेट नहुनेसम्म पकाइन्छ। यो तातो सेवा गरिन्छ, सामान्यतया अचार सँग।

चतामरीका भिन्नताहरू

चतामरी धेरै प्रकारमा आउँछ:

• बफ चतामरी: क्लासिक — किमा गरेको राँगाको मासु
• अन्डा चतामरी: पूरै अन्डाले टप गरिएको
• कुखुराको चतामरी: हल्का, पर्यटकीय क्षेत्रहरूमा लोकप्रिय
• भेज चतामरी: बन्दा, गाजर, र केराउ
• पनिर चतामरी: पनिरको टपिङ
• मिक्स चतामरी: मासु, अन्डा, र तरकारी संयुक्त
• मिठो चतामरी: चाकु र तिलसँगको मिठाई संस्करण

चतामरी र अन्य परिकारहरू

चतामरीलाई कहिलेकाहीँ अन्य नेपाली परिकारहरूसँग भ्रमित गरिन्छ। यसको तुलना यहाँ छ:

मुख्य फरक: चतामरी केवल चामलको पिठो प्रयोग गर्छ (दाल होइन), र यो बाराभन्दा नरम र पातलो छ।

चतामरी कहाँ खाने

चतामरी यहाँ उपलब्ध छ:

• काठमाडौं उपत्यकाभरका नेवारी रेस्टुराँहरू
• पाटन दरबार क्षेत्र — परम्परागत नेवारी भोजनालयहरू
• भक्तपुर — सबैभन्दा प्रामाणिक नेवारी भान्साहरूको घर
• काठमाडौं (ठमेल, असन): नेवारी खाजा घर र समान रेस्टुराँहरू

“नेवारी खाजा घर” वा “नेवा लहना” लेबल भएका रेस्टुराँहरू खोज्नुहोस्।

चतामरी कसरी सेवा गरिन्छ

परम्परागत चतामरी भोजनमा समावेश छ:

• चतामरी (सामान्यतया प्रति व्यक्ति १ वा २)
• अचार: पिरो अचार वा डिपिङ सस
• छोयला: छेउमा भुटेको मासु
• ऐला: नेवारी चामलको मदिरा (वैकल्पिक)
• छ्याङ: चामलको बियर (वैकल्पिक)

घरमा, चतामरी प्रायः खाजा वा हल्का भोजनको रूपमा सेवा गरिन्छ।

नेवार संस्कृतिमा चतामरी

चतामरी एक परिकारभन्दा बढी हो — यो नेवार पहिचानको चिन्ह हो। यो यहाँ सेवा गरिन्छ:

• चाडपर्वहरू: विशेष गरी इन्द्र जात्रा र बिस्केट जात्रा जस्ता नेवारी चाडपर्वहरूमा
• अनुष्ठानहरू: चतामरी निश्चित धार्मिक समारोहहरूको लागि तयार पारिन्छ
• पारिवारिक भेलाहरू: नेवार घरपरिवारहरूले प्रायः पाहुनाहरूको लागि चतामरी बनाउँछन्

यो परिकारले नेवार आविष्कारलाई प्रतिबिम्बित गर्छ: स्थानीय रूपमा प्रचुर मात्रामा उपलब्ध चामलको पिठो प्रयोग गरेर अद्वितीय केही सिर्जना गर्दै।

बारम्बार सोधिने प्रश्नहरू

चतामरी के हो?

चतामरी पातलो चामलको पिठोको रोटी हो, किमा गरेको मासु, अन्डा, र तरकारीले टप गरिएको। यो हस्ताक्षर नेवारी परिकार हो, प्रायः “नेवारी पिज्जा” भनिन्छ।

चतामरी केबाट बनाइन्छ?

चतामरी चामलको पिठोको घोलबाट बनाइन्छ, तातो तावामा पातलो रूपमा फैलाइन्छ, किमा गरेको मासु, अन्डा, र तरकारीले टप गरिन्छ। यो अचारसँग सेवा गरिन्छ।

चतामरी र बारामा के फरक छ?

चतामरी चामलको पिठो प्रयोग गर्छ; बारा दालको पिठो प्रयोग गर्छ। चतामरी बाराभन्दा पातलो र नरम हुन्छ।

प्रामाणिक चतामरी कहाँ खान सकिन्छ?

प्रामाणिक चतामरी काठमाडौं उपत्यकाभरका नेवारी रेस्टुराँहरूमा सेवा गरिन्छ, विशेष गरी पाटन, भक्तपुर, र काठमाडौं (ठमेल, असन) मा। “नेवारी खाजा घर” वा “नेवा लहना” खोज्नुहोस्।

अर्को पढ्नुहोस्: पूरा नेपाली खानपान लेखहरूको संग्रहको लागि खानपान हब अन्वेषण गर्नुहोस्।

सम्बन्धित जिल्लाहरू: काठमाडौं, ललितपुर, भक्तपुर, काभ्रेपलाञ्चोक, मकवानपुर