नेवारी भोये काठमाडौं उपत्यकाको नेवार समुदाय को विस्तृत बहु-परिकार भोज हो। यो नेपालको सबैभन्दा औपचारिक भोजन हो — २० वा बढी परिकारहरू को सावधानीपूर्वक क्युरेट गरिएको अनुक्रम, प्रत्येक विशिष्ट क्रममा सेवा गरिन्छ, प्रत्येकको आफ्नै सांस्कृतिक अर्थ छ।
भोये केवल भोजन होइन — यो अनुष्ठान, उत्सव, र सामुदायिक कार्य हो। यो विवाह, चाडपर्व, धार्मिक समारोह, र महत्वपूर्ण पारिवारिक कार्यक्रमहरूमा सेवा गरिन्छ। भोयेमा आमन्त्रित हुनु भनेको सम्मानित हुनु हो।
नेवारी भोये के हो?
भोये औपचारिक नेवारी भोज हो, परम्परागत रूपमा पातको प्लेट (लपha) वा पित्तलको थालीमा सेवा गरिन्छ, पाहुनाहरू जमीनमा पङ्क्तिमा बस्छन्। परिकारहरू निर्धारित क्रममा सेवा गरिन्छ, र प्रत्येक पाहुनाले प्रस्ताव गरिएको सबै खाने अपेक्षा गरिन्छ।
भोजनले विशिष्ट संरचना पछ्याउँछ:
- ऐला (चामलको मदिरा): पहिले सेवा गरिन्छ, भोक खोल्न
- चिसो परिकारहरू: चिउरा, छोयला, भटमास, अदुवा
- भुटेका खाजाहरू: बारा, चतामरी, पापड, वो
- मुख्य परिकारहरू: भात, तरकारी, तामा, आलु तामा
- मासुका परिकारहरू: छोयला, सपु म्हिचा, सन्या खुना
- दही र मिठाई: जुजु धौ, सिकर्णी, योमरी
परिकारहरू बीच, पाहुनाहरूलाई खान र छिमेकीहरूको संगतको आनन्द लिन समय दिइन्छ।
भोयेमा कुन परिकारहरू सेवा गरिन्छन्?
परम्परागत भोयेमा धेरै हस्ताक्षर नेवारी परिकारहरू समावेश छन्:
ऐला
परम्परागत नेवारी चामलको मदिरा, सामान्यतया घरमै आसवन गरिएको। यो भोजको सुरुमा सेवा गरिन्छ।
चिउरा
चेप्टो चामल, धेरै नेवारी परिकारहरूको आधारको रूपमा सेवा गरिन्छ।
छोयला
पिरो भुटेको मासु — सामान्यतया राँगा — टिमुर, लसुन, अदुवा, र तोरीको तेलसँग म्यारिनेट गरिएको।
समय बजि
साना भागहरूको औपचारिक थाली: चिउरा, छोयला, कालो भटमास, अन्डा, अदुवा, पालुङ्गो, र अचार।
बारा (वो)
भुटेको दालको प्यानकेक, कहिलेकाहीँ मासु वा अन्डाले टप गरिएको।
चतामरी
चामलको पिठोको रोटी, मासु, अन्डा, र तरकारीले टप गरिएको।
आलु तामा
आलु र किण्वित तामाको अमिलो सूप।
सन्या खुना
जेली माछाको परिकार, सुक्खा माछा र मसलाबाट बनेको।
सपु म्हिचा
राँगाको आन्द्रा हड्डीको मज्जा र मसलाले भरिएको — एक विशेषता।
क्वाती
अंकुरित नौ-गेडागुडीको सूप।
योमरी
चाकु र तिलले भरिएको मिठो बाफमा पाक्ने मःमः।
जुजु धौ
भक्तपुरको प्रसिद्ध “दहीको राजा”।
भोयेको अनुष्ठानिक क्रम
नेवारी भोजहरूले विशिष्ट क्रम पछ्याउँछन्। यहाँ परम्परागत अनुक्रम छ:
| पाठ्यक्रम | परिकारहरू |
|---|---|
| १. ऐला | चामलको मदिरा, पहिले सेवा गरिन्छ |
| २. चिउरा + छोयला | भुटेको मासुसँग चेप्टो चामल |
| ३. बारा, चतामरी, पापड | भुटेका र तावामा पकाएका खाजाहरू |
| ४. समय बजि | औपचारिक थाली |
| ५. आलु तामा, क्वाती | मुख्य सूपहरू |
| ६. मासुका परिकारहरू | छोयला, सपु म्हिचा, सन्या खुना |
| ७. भात + तरकारी | मुख्य खाना |
| ८. जुजु धौ, सिकर्णी | दहीका मिठाईहरू |
| ९. योमरी | मिठो मःमः |
| १०. सुपारी | पाचक अन्त्य |
प्रत्येक पाहुनाले सबै प्रयास गर्ने अपेक्षा गरिन्छ। नेवारी संस्कृतिमा, खाना अस्वीकार गर्नु अशिष्ट मानिन्छ।
भोये कहिले आयोजना गरिन्छ?
भोये धेरै अवसरहरूमा आयोजना गरिन्छ:
- विवाह: सबैभन्दा ठूलो र विस्तृत भोये
- ब्रतबन्ध: हिन्दु पवित्र धागो समारोह
- इहि (बेल विवाह): केटीहरूको लागि नेवारी पूर्व-विवाह संस्कार
- गुठी समारोहहरू: नेवारी धार्मिक समाजहरू
- चाडपर्वहरू: दशैं, तिहार, र विशेष गरी इन्द्र जात्रा
- सामुदायिक भोजहरू: पाटन, भक्तपुर, र काठमाडौंमा ठूला उत्सवहरू
भोयेमा शिष्टाचार
यदि तपाईं भोयेमा आमन्त्रित हुनुहुन्छ भने:
- जहाँ निर्देशित गरिन्छ त्यहाँ बस्नुहोस्। पाहुनाहरू जमीनमा पङ्क्तिमा बस्छन्।
- दायाँ हातले खानुहोस्। बायाँ अशुद्ध मानिन्छ।
- सबै चढावा स्वीकार गर्नुहोस्। खाना अस्वीकार गर्नु अशिष्ट हो।
- हतार नगर्नुहोस्। भोये २–३ घण्टा चल्न सक्छ।
- आफ्नो आयोजकलाई धन्यवाद दिनुहोस्। खानाको प्रशंसा सराहनीय छ।
- आफ्नो प्लेट सक्नुहोस्। खाना छोड्नु अपव्यय मानिन्छ।
भोये कहाँ अनुभव गर्ने
आगन्तुकहरूको लागि, पूर्ण भोये अनुभव गर्न सम्भव छ:
- काठमाडौंका नेवारी रेस्टुराँहरू (ठमेल, पाटन, भक्तपुर)
- केही होटल र गेस्टहाउसहरूमा सांस्कृतिक साँझहरू
- सामुदायिक चाडपर्वहरू — प्रमुख चाडपर्वहरूको समयमा केही भोये कार्यक्रमहरू जनताको लागि खुला छन्
“भोये सेट” वा “नेवारी थाली” प्रस्ताव गर्ने रेस्टुराँहरू खोज्नुहोस्।
बारम्बार सोधिने प्रश्नहरू
नेवारी भोये के हो?
नेवारी भोये नेवार समुदायको परम्परागत बहु-परिकार भोज हो। यसमा २० वा बढी परिकारहरू कडा अनुष्ठानिक क्रममा सेवा गरिन्छ, र यो विवाह, चाडपर्व, र महत्वपूर्ण समारोहहरूमा आयोजना गरिन्छ।
भोयेमा कुन परिकारहरू सेवा गरिन्छन्?
परम्परागत भोयेमा ऐला (चामलको मदिरा), चिउरा, छोयला, समय बजि, बारा, चतामरी, आलु तामा, क्वाती, मासुका परिकारहरू, जुजु धौ, योमरी, र थप समावेश छन्।
भोये कति समय चल्छ?
पूर्ण भोये २–३ घण्टा चल्न सक्छ, किनभने परिकारहरू खान र कुराकानीको लागि विरामसँग अनुक्रममा सेवा गरिन्छ।
काठमाडौंमा भोये कहाँ प्रयास गर्न सकिन्छ?
काठमाडौं (ठमेल, पाटन, भक्तपुर) का धेरै नेवारी रेस्टुराँहरूले “भोये सेट” वा “नेवारी थाली” प्रस्ताव गर्छन्। प्रमुख चाडपर्वहरूको समयमा केही सांस्कृतिक कार्यक्रमहरू जनताको लागि खुला छन्।
अर्को पढ्नुहोस्: छोयला: नेवारहरूको पिरो भुटेको मासु — नेवारी खानपानको हस्ताक्षर पिरो भुटेको मासु परिकारको पूर्ण गाइड।
सम्बन्धित जिल्लाहरू: काठमाडौं, ललितपुर, भक्तपुर, काभ्रेपलाञ्चोक, मकवानपुर
